6 astuces de cuisine en sac en papier pour poires, champignons, avocats, poisson, pop-corn

Les poires, contrairement à la plupart des autres fruits des arbres ou des buissons, comme les tomates et les mandarines, les pommes et les abricots, ne mûrissent pas complètement et deviennent délicieuses sur leur plante mère. Ils ne le font qu'après avoir été cueillis et soignés par le mangeur. Même si le réfrigérateur suffit, les poires mûriront mieux pour devenir sucrées et juteuses à l'air libre pendant plusieurs jours après la cueillette ou l'achat.

Il y a quelques semaines, j'ai acheté quatre poires chez Ela Family Farms de Hotchkiss. Pour les faire mûrir, j'ai essayé quelque chose de nouveau : j'ai mis deux poires dans un petit sac en papier blanc et j'ai fermé le sac avec une pince. Les deux autres poires, j'ai inclus dans un panier à poser à côté de celles du sac.

Il s’est avéré que les poires dans le sac ont mûri ensemble, uniformément et lentement ; ils étaient terriblement délicieux (comme les fruits d'Ela Family Farms ont tendance à l'être). Les autres poires mûrissaient également, mais pas aussi gentiment : elles étaient un peu farineuses lorsqu'elles étaient suffisamment molles pour être mangées, et leur peau était ridée à cause de la déshydratation. (La semi-perméabilité du sac avait conservé le caractère juteux des deux autres poires.)

De plus, comme des frères d’armes, les deux poires en sac s’étaient « aidées » mutuellement à mûrir, s’exhalant mutuellement un gaz appelé éthylène qui accélère la maturation des fruits, ce que les poires en plein air ne pouvaient pas faire utilement parce que leur éthylène rotait. (L’éthylène est un facteur important à prendre en compte lors du stockage ou de la maturation des fruits et légumes n’importe où.)

Pour vérifier quand les poires ont mûri à leur meilleur, pressez doucement la chair au niveau de la tige ou du cou. S'il cède à la pression, il est prêt à partir. Une fois mûre, une poire (Anjou, Bosq, Forelle, Comice et Bartlett sont celles que l'on voit le plus souvent sur ce marché) peut être réfrigérée pour ralentir sa maturation, dans le bac à fruits du fond, pendant cinq jours supplémentaires.

De plus, ne lavez pas les poires (ni tout autre fruit destiné à être mangé) juste avant de les utiliser ou de les manger. Laissez-les mûrir avec leur peau naturelle et toute sa flore. Et l'autocollant.

Les sacs en papier sont également utiles dans la cuisine à bien d’autres égards, outre leur rôle vedette dans la remise d’un déjeuner scolaire à un écolier en pleine forme.

Si vous achetez un paquet de champignons emballés dans un film plastique et que vous les conservez au réfrigérateur, vous remarquerez rapidement que les champignons dégagent leur eau et ont tendance à se muquer sous le dôme de plastique. Au lieu de cela, réfrigérez les champignons dans des sacs en papier poreux, sur une étagère ouverte, pincée, jusqu'à une semaine. Leur eau s’évapore beaucoup mieux de cette façon.

Comme pour les poires, si vous êtes impatient de faire mûrir les avocats qui viennent du magasin, mettez-les dans un petit sac en papier sur le comptoir à température ambiante.

Peu de fruits dépassent la banane, à mesure qu'elle mûrit, en expulsant du gaz éthylène. Si vous souhaitez accélérer la maturation de nombreux fruits : fruits à noyau comme les abricots, les nectarines, les pêches et les prunes ; pommes vertes; avocats; des poires, bien sûr ; mangues; kiwis; même les tomates – ajoutez une banane dans le sac en papier. Il embrume toutes les choses en train de mûrir, y compris lui-même, dans les éthers d'éthylène.

Et voici deux recettes de pop-corn en sac en papier et de poisson en sac en papier :

Utilisez uniquement du pop-corn non éclaté. Les temps de cuisson varient en fonction de votre micro-ondes. Le mien a brûlé un lot en 2 minutes et 15 secondes ; un lot à 1 minute 45 secondes était parfait. Donne 2-3 portions.

Placez le pop-corn dans un petit sac en papier et pliez l'extrémité ouverte du sac 3 à 4 fois pour le sceller. (Pliez fermement.) Placer au micro-ondes, fond du sac vers le bas, et chauffer à puissance élevée pendant environ 2 minutes, en écoutant le dernier pop et en retirant exactement 2 secondes après.

Servir tel quel ou garni de ce que vous souhaitez : copeaux de fromage, sel, beurre fondu, huile d'olive extra vierge, poudre de chili, peu importe.

Un petit paquet de papier piscine rôti quelques minutes, puis ouvert à chaque assiette pour une vapeur enivrante et une gourmandise savoureuse. Par 1 filet ou morceau, facilement multiplié.

Chauffez le four à 400 degrés et préparez une plaque à pâtisserie adaptée au nombre de papillotes que vous préparez.

Pour chaque papillote, huilez légèrement et partiellement les 2 sachets en frottant les côtés avec un peu d'huile végétale, puis placez 1 sachet dans l'autre. Placez le poisson (côté peau vers le bas, si vous en utilisez) le long d'un côté plus large de l'emballage, puis garnissez-le de tranches de citron, de brin d'herbes, d'une pincée de sel, de poivre et de beurre.