Pouvez-vous utiliser du papier d’aluminium au lieu du papier sulfurisé dans la cuisine ?

La prochaine fois que vous manquerez de papier sulfurisé, gardez ces conseils à l’esprit : vous n’aurez peut-être pas besoin de faire cette course supplémentaire.

Aucune cuisine ne serait complète sans papier d’aluminium et, le plus souvent, sans papier sulfurisé. Mais que se passe-t-il si vous n'avez plus de papier sulfurisé et que vous avez un gâteau à cuire ou des légumes à rôtir ? Le papier d’aluminium peut-il être utilisé comme substitut individuel au parchemin ? Y a-t-il des cas où vous avez absolument besoin de papier sulfurisé ? Eh bien, prenez votre cahier et asseyez-vous, car nous avons toutes les réponses pour vous ici.

Le papier d’aluminium est bien sûr fabriqué à partir d’aluminium. Le pilier de la cuisine est fabriqué en aluminium allié, préparé dans de fines feuilles métalliques qui donnent un produit souple (principalement) antiadhésif qui peut résister à une chaleur allant jusqu'à 400 °F. Le papier d'aluminium est parfait pour la conservation au réfrigérateur et au congélateur, pour recouvrir les casseroles, pour emballer les pommes de terre au four, et plus encore.

La composition du papier sulfurisé est cependant un peu moins évidente. Le favori de ce boulanger est un produit en papier généralement recouvert de silicone alimentaire. La combinaison crée un produit antiadhésif et résistant à la chaleur (jusqu'à environ 450 °F) qui est également souvent résistant à la graisse. Il est généralement dérivé de la fibre de coton ou de la pâte de bois. Le papier parchemin brun que vous trouverez dans les magasins est moins traité et non blanchi, tandis que les variétés blanches sont souvent traitées chimiquement pour éliminer la couleur naturelle.

Revenons à la cuisine et à la pâtisserie : le papier d'aluminium et le papier sulfurisé sont-ils vraiment interchangeables ?

Bien que les deux fassent le travail lorsqu'il s'agit de cuisiner en papillote, de garder une surface de travail propre et de recouvrir les casseroles, il y a des moments où vous ne devriez probablement pas mélanger et assortir.

Le papier d'aluminium peut créer un joli joint pour le stockage sur presque n'importe quel bol ou récipient de service, ou même servir de récipient de stockage en soi. Cependant, les aliments y collent parfois, il peut se déchirer facilement et vous ne pouvez pas le mettre au micro-ondes.

Le parchemin, en revanche, peut résister à des températures plus élevées, mais si vous n'y faites pas attention, il peut prendre feu. Ce produit en papier unique peut également servir de poche à douille ou d'entonnoir impromptu, et les aliments n'ont pas tendance à y adhérer.

Bien que le papier d'aluminium puisse remplacer le parchemin dans de nombreuses applications de cuisson et de pâtisserie et qu'il soit certainement plus optimal pour le stockage, il y a certaines choses que seul le parchemin peut faire - et il n'y a rien de mieux que son caractère non collant. Cependant, si vous préparez quelque chose qui ne peut absolument pas coller et que vous n'avez que du papier d'aluminium sous la main, graissez-le simplement comme vous le feriez pour un plat allant au four sans revêtement et c'est parti.

Le papier d'aluminium et le papier sulfurisé sont totalement sûrs à utiliser, bien que le parchemin soit plus respectueux de l'environnement. Lorsqu'il s'agit de cuisine et de pâtisserie, l'aluminium peut constituer une alternative efficace au parchemin dans certains cas, mais pas dans tous : cela dépend vraiment de ce que vous préparez.

Vous avez peut-être entendu des rumeurs sur la sécurité environnementale du papier d'aluminium et du papier sulfurisé : discutons-en.

L'aluminium est omniprésent autour de nous et peut être trouvé dans le sol, les roches, l'argile, l'air, l'eau, les médicaments, les produits de soins personnels et même les aliments. C'est vrai : vous trouverez de l'aluminium naturel dans de nombreux fruits, légumes, céréales, viandes, poissons et produits laitiers. La quantité d'aluminium varie en fonction de l'environnement de croissance de la plante. Vous rencontrerez également de l'aluminium dans les aliments transformés, grâce aux additifs.

Sur le plan environnemental, le papier d’aluminium a une empreinte qu’il ne faut pas forcément négliger. L'aluminium doit être extrait pour produire cet élément de base de la cuisine, et des émissions notables sont associées à la fabrication. Et quand il est temps de nettoyer après le dîner, même si ce papier d'aluminium rend le nettoyage rapide et facile – et même s'il peut techniquement être réutilisé et recyclé – de nombreuses municipalités n'acceptent pas le papier d'aluminium dans les bacs de recyclage. Cela envoie une quantité importante de ce produit de cuisine dans la décharge, et il n’est pas biodégradable.

Avec le papier sulfurisé, il est facile de rechercher des variétés non blanchies, souvent compostables et biodégradables : score ! Une excellente marque à rechercher, à la fois sûre et respectueuse de l'environnement, est If You Care, que vous pouvez trouver dans de nombreuses épiceries.