Tourte au poulet parfaite pour un repas d'été pluvieux

J'ai récemment eu une révélation à propos de la tourte au poulet. Il y a quelques semaines, mon partenaire et moi sommes partis nous promener dans Griffith Park depuis notre appartement. Envie d'aventure, nous avons commencé à prendre tous les virages que nous n'avions pas fait auparavant et nous nous sommes vite retrouvés à l'arrière d'une colline, nous accrochant pratiquement au bord vertical comme des grimpeurs.

J'ai levé les yeux et j'ai vu le haut du « D » sur le panneau Hollywood et j'ai suggéré que nous marchions jusqu'au panneau puisque nous étions déjà « si proches ». Au moment où nous l'avons atteint, nous avions parcouru six miles, étions affamés et très ennuyés. Pour aggraver les choses, notre seule issue était une randonnée de six kilomètres en bas de la colline.

Nous avons trouvé un restaurant sur Franklin Boulevard et avons décidé de nous arrêter pour manger pour la première fois de la journée. et par « décidé », je veux dire que nos jambes boiteuses et nos pieds engourdis ne nous mèneraient pas plus loin que la première place disponible avec des chaises vides à l’extérieur.

Après avoir commandé notre nourriture, deux pâtés de poulet géants et très chauds ont été livrés à la table derrière nous. Une femme qui passait s'est arrêtée à mi-chemin, a enlevé ses écouteurs et a demandé à l'un des gars : « Qu'est-ce que tu manges ? Le client a répondu : « une tourte au poulet », et la femme s’est exclamée : « ça a l’air si abondant ! » FOMO s'est immédiatement installé pour mon partenaire et moi : nous aurions aimé commander ces pâtés au poulet pour nos âmes fatiguées et fatiguées.

Depuis, j'ai pensé à une tourte au poulet « abondante », et même si ce n'est peut-être pas un plat auquel vous pensez à cette période de l'année, cela peut être réconfortant lorsque les températures matinales et nocturnes oscillent encore en dessous de 70 degrés et que le ciel est sombre. et gris.

L'un des moyens d'éviter que la tarte au pot ne paraisse trop lourde et riche est d'inclure plus de légumes verts frais que dans les recettes classiques qui, soyons honnêtes, n'ont pas beaucoup changé depuis des décennies. Les carottes et les pois cuits sont ma partie préférée de la tourte au poulet classique, mais il y a d'autres choses qui se marient aussi bien avec du poulet poché et de la sauce assaisonnée dans une croûte à tarte feuilletée.

Les herbes sont une première étape facile. Le persil est un pilier du classique, mais j'aime ajouter plus que d'habitude aux recettes et y ajouter également de l'aneth et de la ciboulette pour leur verdure et leur fraîcheur. La bette à carde et le chou sauté, même si les deux ne crient pas «été», fournissent des légumes verts supplémentaires qui se situent à la limite entre léger et volumineux - parfaits pour une garniture comme celle-ci. Et dans la sauce, au lieu d'ajouter de la crème comme le font de nombreuses recettes classiques, j'utilise du lait et j'incorpore une cuillerée de moutarde de Dijon et du jus de citron, ce qui permet également de réduire le poids du plat et de rehausser les autres ingrédients.

C'est le plat parfait pour un projet de week-end : préparez la croûte à tarte un samedi matin, pochez le poulet et préparez la garniture l'après-midi, puis rassemblez le tout et mettez au four pour le déjeuner ou le dîner du dimanche. C'est une tarte aux légumes à la fois réconfortante et véritablement nourrissante – le plat parfait pour revenir pour les restes le reste de la semaine.

Pour moi, c'est comme chercher les pots individuels de Marie Callender - que j'avoue aimer - dans la section congélateur pour offrir un confort instantané, quelle que soit la température extérieure. Et en revisitant un classique réconfortant, cette tourte au poulet est digne du nom que lui a donné un passant émerveillé.

POTPIE AU POULET ABONDANT

Durée : 4 heures 30 minutes

Donne : Pour 6 à 8 personnes

1 recette (2 disques) de pâte à tarte de base (voir recette ci-dessous), réfrigérée

1 œuf large

1 cuillère à soupe d'eau

1 bouquet de persil plat

1 petit bouquet d'aneth

1 petit bouquet de ciboulette

1 poulet entier, de préférence 3 à 4 livres (ou des morceaux de poitrine avec os et peau de poids égal)

1 oignon jaune moyen, haché grossièrement

2 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de ½ pouce

1 botte de bette à carde

5 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

¼ de chou, épépiné et tranché finement

2 grosses gousses d'ail, hachées

¼ tasse de farine tout usage

1 tasse de lait entier

1 cuillère à soupe de jus de citron frais