Conseils dont vous avez besoin pour cuisiner avec du papier sulfurisé

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Il y a une arme secrète cachée dans les poches arrière des chefs professionnels et des boulangers amateurs avancés, et non, ce n'est pas un grattoir. Le papier sulfurisé est un ustensile de cuisine pratique qui facilite la cuisson et le nettoyage des plaques encombrantes appartient au passé. Ce type spécial de papier est disponible en blanc blanchi ou en marron non blanchi et comporte une fine couche de silicone qui est sans danger pour les températures élevées du four et empêche même les aliments les plus collants de se fixer. Il peut être présenté en rouleau ou en feuilles prédécoupées.

Le papier parchemin est incroyablement polyvalent et fonctionne bien pour les recettes froides comme l'écorce de chocolat, ainsi que pour les recettes chaudes comme les biscuits aux pépites de chocolat. Les utilisations du papier sulfurisé sont pratiquement infinies, et il existe un certain nombre d'astuces clés qui peuvent amener votre jeu de cuisine à un tout autre niveau. Poursuivez votre lecture pour découvrir nos conseils préférés sur l’utilisation de cet ustensile de cuisine pratique.

Confondre papier ciré et papier sulfurisé peut avoir des conséquences désastreuses. Les deux types de papier ont des revêtements différents : le papier ciré est recouvert d'une fine couche de paraffine et le papier parchemin est recouvert de silicone. Le papier ciré est parfait pour travailler avec des bonbons super collants, mais il fondra malheureusement s'il est mis au four et peut conduire à du papier brûlé et à des casseroles en ruine. Le papier parchemin est créé spécifiquement pour être utilisé dans les fours et est conçu pour tolérer une chaleur jusqu'à 450 F.

Le papier ciré a sa place, notamment pour une utilisation au micro-ondes ou pour récupérer des ingrédients secs et tamisés. Une autre utilisation courante consiste à préparer un glaçage à la crème au beurre ou à travailler avec des bonbons durs. Une fois que la confiserie a pris ferme, elle peut être facilement retirée et transférée vers son emplacement final. Pour toute utilisation impliquant le four, jouez la sécurité et collez-vous au papier sulfurisé.

Une autre confusion courante dans la cuisine est la différence entre le papier sulfurisé et le papier de boucherie. Bien que le papier de boucherie puisse varier d'un type à l'autre, son utilisation prévue est généralement d'emballer la viande crue et d'empêcher les jus associés de s'écouler. Le revêtement qui fournit la barrière imperméable est très efficace dans ce domaine, mais ne fonctionnera pas du tout au four. Le revêtement du papier de boucherie n’est tout simplement pas conçu pour supporter la chaleur élevée de ce milieu de cuisson.

Cependant, le papier de boucherie est bien meilleur pour emballer les aliments que le papier parchemin et est conçu pour protéger les aliments tout en permettant une certaine circulation de l'air pour éviter une accumulation d'air ou d'humidité qui pourrait contribuer à leur détérioration. Le papier parchemin a un revêtement de silicone lisse qui l’empêche de bien fonctionner comme emballage alimentaire. Bien que certaines choses dans le monde culinaire puissent être remplacées, dans ce cas, il est préférable de choisir le bon outil pour le travail.

Bien que le papier sulfurisé puisse véritablement changer la donne lorsqu'il s'agit de cuire des aliments au four, il comporte certaines limites. La plupart des marques affirment que le papier est sans danger jusqu'à 450 F et cela devrait suffire pour une recette moyenne. Cependant, la plupart des fours sont équipés de grils sur le dessus qui peuvent facilement dépasser cette température, surtout lorsque l'élément chauffant utilise du gaz. Utiliser du papier sulfurisé sous le gril est un grand non-non et entraînera au mieux un papier brûlé et au pire un incendie de cuisine.

Après tout, le papier parchemin reste du papier et brûle à haute température ou lorsqu’il est exposé directement aux flammes. Pour les recettes qui nécessitent des températures très chaudes, tenez-vous-en aux tapis de cuisson en silicone ou évitez complètement le revêtement. Il est préférable de s'occuper d'un peu de nourriture qui colle plutôt que d'avoir une situation potentiellement dangereuse entre les mains.

Les friteuses à air sont des inventions étonnantes et l’une des meilleures nouveautés dans le monde des appareils culinaires. Bien que cela ressemble à une prouesse technologique, les friteuses à air ne sont en réalité que de petits fours à convection. Le puissant ventilateur fait circuler constamment de l'air chaud et les trous dans le panier permettent à cet air de circuler tout autour des aliments pour leur permettre de dorer de tous les côtés.

Bien que le revêtement antiadhésif de la plupart des paniers de friteuse à air soit suffisant pour éviter de coller à de nombreux aliments courants, certaines recettes (bonjour les cochons dans une couverture) pourraient potentiellement causer un petit problème. La bonne nouvelle? Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé dans la friteuse à air pour fournir une couche supplémentaire de revêtement antiadhésif et pour un nettoyage rapide et facile. Le seul inconvénient est que le papier bloquera certains des flux d’air qui se produisent dans la friteuse à air, alors gardez cela à l’esprit.