À quoi ressemble l'avenir de la restauration durable à l'Université d'Oakland

En matière de durabilité, Evol Gazzarato estime que la société a beaucoup de travail à faire. Mais elle pense que c'est un travail qui peut être fait.

Gazzarato est directeur de district résident de Chartwells à l'Université d'Oakland, qui a récemment subi un processus de certification de réduction du gaspillage alimentaire.

Les trois réfectoires de l'université du Michigan ont reçu une certification de niveau or pour la prévention du gaspillage alimentaire de The Pledge on Food Waste. Make Food Not Waste, une organisation à but non lucratif basée à Détroit, a introduit The Pledge, un outil d'évaluation et d'analyse comparative basé à Singapour, aux États-Unis.

Pour recevoir son haut niveau de certification, Oakland devait répondre à 95 critères différents répartis en sept piliers. Gazzarato a déclaré que le processus a pris environ un an et comprenait de la documentation, des recherches et des partenariats avec des groupes communautaires et universitaires. Il s’agissait également de suivre les déchets alimentaires ainsi que les déchets d’assiettes, dans le but d’envoyer zéro déchet alimentaire à la décharge.

Pour Gazzarato, The Pledge l’a aidée à comprendre qu’être durable est réalisable.

« Nous avons aidé les élèves à en apprendre davantage sur leurs déchets d'assiette, sur leurs effets sur la planète et sur la manière dont ils peuvent modifier leurs comportements », a-t-elle déclaré. "Si nous pouvons le faire à cette échelle, avec ce monstre que nous avons au niveau universitaire, je pense que cela montre vraiment que n'importe qui peut apporter ces changements."

Chris Reed, directeur du centre étudiant d'Oakland, a déclaré que la certification The Pledge mettait en évidence à la fois les réalisations d'Oakland et les domaines à améliorer. Reed, qui fait partie de l'équipe de direction du développement durable de l'université, a noté que le processus l'a aidé à voir où l'université doit aller à l'avenir, et il a beaucoup d'idées pour y parvenir.

Voici un aperçu de ce que l'université a fait pour recevoir la certification Or et de ses projets pour rendre l'avenir de la restauration plus durable.

Oakland a récemment mis en place une équipe de direction en matière de développement durable, ce qu'elle avait essayé de faire dans le passé mais qui n'a pas vraiment décollé. Aujourd'hui, l'équipe est à la tête des efforts de développement durable de l'école et travaille avec son fournisseur de services alimentaires, Chartwells Higher Education, sur ces initiatives.

Chartwells utilise un programme appelé WasteNot pour suivre et prévenir les déchets ménagers, et l'université envoie également les restes de nourriture à une entreprise de compostage tierce.

Dans le cadre du processus The Pledge, Oakland a également commencé à suivre et à composter les déchets d'assiettes. La réponse des étudiants a été divisée, selon Gazzarato, qui a déclaré que les étudiants étaient partagés entre être très passionnés par la durabilité et se sentir plus passifs sur la question.

Cependant, la plupart des étudiants étaient disposés à apprendre, a-t-elle déclaré.

"L'une des choses que j'ai le plus aimé a été de voir les étudiants apprendre grâce à cela et leurs réactions lorsqu'ils ont vu à quel point les déchets en général des réfectoires étaient des déchets d'assiettes", a-t-elle déclaré. "Il faut vraiment leur apprendre à réfléchir à ce qu'ils mettent dans leur assiette et à se rappeler que s'ils ont encore faim, ils peuvent y retourner pour en manger davantage."

Reed accepta. « Je pense que c'est un peu comme cette courbe d'apprentissage de la part des étudiants dont nous n'avions pas entendu parler au départ, les plus passifs envers les efforts de développement durable. Dans la salle à manger, nous avons commencé à collecter les déchets d’assiettes. Certains étudiants avaient l’impression que [nous] les culpabilisions en leur donnant l’impression de faire quelque chose de mal.

La réduction du gaspillage alimentaire n’est qu’un des domaines de durabilité sur lequel l’université se concentre ; s’éloigner de matériaux comme la mousse de polystyrène est une autre initiative dirigée par Reed.

Reed a noté que lorsqu'il a commencé à travailler à l'université il y a six ans, certains restaurants utilisaient encore des produits en polystyrène, qui sont lents à se biodégrader.

« Je n'aime vraiment pas la mousse de polystyrène, je pense que c'est un moyen facile pour nous de progresser vers une activité plus durable, du moins du point de vue de la vente au détail », a-t-il déclaré.

Bien que les produits compostables puissent être une bonne alternative aux plastiques à usage unique, Reed a noté que les produits compostables finissent souvent de toute façon dans les décharges, ce qui a conduit l'université à se tourner vers les produits réutilisables.