Food4Less et Stater Bros. accueilleront des rôtis de chili Hatch dans le Haut Désert

Tout comme les hirondelles reviennent chaque année à Capistrano, les piments Hatch du Nouveau-Mexique reviennent dans les supermarchés du Haut Désert.

La plupart des experts culinaires savent que les piments Hatch, connus pour leur polyvalence dans divers plats, ne sont disponibles que du début août à la fin septembre. Ils savent également que les rôtir maximise le profil de saveur fumée, riche et légèrement épicée du poivre.

Les chefs et les cuisiniers amateurs disent que les piments Hatch sont un complément parfait à toute recette qui a besoin d'un peu de piquant et de saveur fumée.

Les piments Hatch peuvent être ajoutés aux hamburgers, aux salades, aux ragoûts, aux soupes, aux sandwichs ou aux trempettes. Ils peuvent également être utilisés dans les recettes de petit-déjeuner, les enchiladas, les chili rellenos et d'autres plats.

Une épicerie Stater Bros. à Hesperia et un magasin Food4Less à Victorville accueilleront des événements de torréfaction de chili Hatch au cours du mois prochain.

Au cours de la campagne Hatch Chile de cette année, Stater Bros s'associe à Aramburo Produce, Progressive Produce et Westlake Produce pour organiser son événement annuel de torréfaction dans certains parkings de Stater Bros.

Des centaines de clients d'Hesperia devraient acheter des piments Hatch chez Main Street Stater Bros., puis regarder les ouvriers rôtir les poivrons de 8 heures du matin à midi le 2 septembre.

Les clients de Stater Bros. peuvent faire rôtir leurs poivrons gratuitement lorsqu'ils achètent une boîte de 10 ou 25 livres au magasin. Le processus de torréfaction des chilis prend environ cinq minutes pour un petit lot avant qu'ils soient prêts à être reconditionnés pour le client, qui peut les ramener chez lui pour les peler.

Les événements de torréfaction dans d’autres magasins Stater Bros. peuvent être localisés en visitant staterbros.com/hatchchile.

Cette année, jusqu'en septembre, les magasins Ralphs et Food4Less locaux du sud de la Californie présenteront des torréfactions de piments Frieda's Hatch.

Dans le Haut Désert, la torréfaction aura lieu le 26 août chez Food4Less situé au 16266 Bear Valley Road à Victorville.

Les magasins proposeront des boîtes de 25 livres. Les niveaux de chaleur comprennent doux, moyen, chaud et très chaud.

Les précommandes ouvriront le lundi précédant chaque événement et se clôtureront le jeudi précédent. Les visites sans rendez-vous seront disponibles selon le principe du premier arrivé, premier servi.

Pour les temps de torréfaction et plus d’informations, visitez friedas.com/ralphshatch.

Lavez soigneusement les poivrons sous l’eau froide puis séchez-les avec une serviette.

Rôtir les poivrons pendant quatre à cinq minutes à feu constant jusqu'à ce que la peau soit rôtie uniformément de tous les côtés. Les poivrons deviendront plus mous et auront une carbonisation à l'extérieur lorsqu'ils seront prêts.

Le poivre peut également être grillé au four sur une plaque à pâtisserie. Pour ce faire, placez les poivrons à plat sur une plaque à pâtisserie allant au four recouverte de papier d'aluminium pendant quatre à cinq minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson au gril pendant quatre à cinq minutes supplémentaires.

Pour un carbonisation uniforme dans tous les poivrons, retirez les piments du feu et laissez les poivrons « cuire à la vapeur » dans un sac en papier fermé, un sac en plastique résistant à la chaleur ou un récipient résistant à la chaleur avec un couvercle pendant 15 minutes.

Une fois que les poivrons ont fini de cuire à la vapeur, ils doivent être suffisamment froids pour être manipulés, sinon laissez-les refroidir avant de les peler. Il est recommandé de porter des gants lors du pelage et du hachage.

Pelez la peau extérieure à la main et retirez la tige du poivron en la coupant.

Si vous souhaitez réduire la quantité de chaleur, retirez les graines et les veines à l'intérieur du poivron en le coupant au milieu et en retirant l'intérieur avec une cuillère. Si vous aimez la chaleur, gardez tout à l'intérieur.

Après cela, les piments peuvent être hachés à votre guise ou conservés à pleine taille.

Conservez les piments dans des contenants et/ou des sacs à fermeture éclair. Assurez-vous de sceller le récipient ou, si vous utilisez un sac, évacuez tout l'air et fermez complètement.

Il est recommandé de conserver les poivrons dans les 2 heures suivant la torréfaction pour conserver le maximum de saveur. Les poivrons bien scellés peuvent être conservés en toute sécurité au congélateur jusqu'à 12 à 18 mois.

Le journaliste du Daily Press, René Ray De La Cruz, peut être contacté au 760-951-6227 ou [email protected]. Suivez-le sur Twitter @DP_ReneDeLaCruz