Est-il sécuritaire de faire frire des aliments dans du papier sulfurisé ?

Cette tendance TikTok promet un nettoyage plus facile, mais est-ce une bonne idée ?

Kirsten est une rédactrice indépendante pour MarthaStewart.com.

Lorsqu’il s’agit d’ustensiles de cuisine pratiques que nous avons toujours sous la main, le papier sulfurisé figure certainement sur la liste. Il peut être utilisé pour une multitude de tâches, notamment le revêtement de moules à gâteaux et l'emballage d'aliments pour cuire en papillote. Aujourd’hui, certains cuisiniers amateurs utilisent du papier sulfurisé dans leurs poêles à frire au nom d’un nettoyage facile. Est-ce une bonne idée et que vous devriez essayer ? Nous avons demandé à des experts de donner leur avis sur la technique et sur ce qu'il faut garder à l'esprit lors de l'utilisation de papier sulfurisé dans la cuisine.

Comme pour de nombreux trucs et astuces de cuisine, certains facteurs doivent être pris en compte avant de recouvrir votre poêle de papier sulfurisé. (Notez que cette tendance concerne le papier parchemin, et non le papier ciré, avec lequel il est souvent confondu.) Le papier parchemin est conçu pour être utilisé au four, pas sur la cuisinière, et il est résistant à la chaleur, mais il n'est pas ignifuge. Cela signifie qu'il peut être utilisé en toute sécurité à des températures élevées, comme celles utilisées en pâtisserie, mais il peut prendre feu s'il est exposé à une flamme nue. (Pour le contexte, un article « ignifuge » est un article qui empêche ou ralentit la propagation du feu.) Dans cet esprit, il convient de noter que la friture des aliments n'est pas une affaire universelle. Certaines cuisinières sont électriques et sans flamme, tandis que d'autres utilisent du gaz pour produire une flamme. Le type de cuisinière dont vous disposez sera l’un des facteurs qui détermineront si vous devez essayer cette méthode.

En général, il n'est pas recommandé de faire frire dans du papier sulfurisé, surtout si vous avez une cuisinière à gaz, explique Traci Weintraub, chef et fondatrice de Gracefully Fed, un service de livraison de repas et un restaurant à Los Angeles. Les cuisinières à gaz produisent une flamme nue qui peut se propager au papier sulfurisé. Cela peut être sûr sur une cuisinière électrique, mais même dans ce cas, il est essentiel d'éviter de remplir la casserole ou la poêle jusqu'au sommet, explique Shawn Matijevich, chef principal des arts culinaires en ligne et des opérations alimentaires à l'Institut d'éducation culinaire. Sinon, si l'huile bouillonne sur le côté, cela peut provoquer un incendie de graisse.

De plus, la méthode n’est pas très pratique. Comme le souligne Matijevich, si vous percez accidentellement un seul trou dans le papier sulfurisé, vous vous retrouverez avec un pot graisseux et du papier gras dégoulinant. Ce trou peut également entraîner des déchirures et des cassures, pouvant entraîner la présence de morceaux de papier dans votre repas.

Bien que le concept de friture dans du papier sulfurisé puisse sembler une astuce astucieuse pour gagner du temps, il existe de meilleures façons de faciliter le nettoyage après la friture. Le conseil le plus important est bien sûr d’utiliser des poêles antiadhésives. Donnez à votre poêle le temps de chauffer avant d'ajouter de l'huile, et si vous cuisinez des aliments comme de la viande ou des légumes, séchez-les du mieux que vous pouvez avant de les placer dans la poêle. Si vous faites frire des aliments, utilisez un récipient qui fait « au moins deux fois le volume de ce que vous faites frire afin que l'huile ne bouillonne pas sur votre cuisinière », explique Matijevich. De plus, "utilisez un thermomètre à friture de bonne qualité qui reste à tout moment dans la marmite. Si vous faites frire à la bonne température, vous n'aurez pas de morceaux de nourriture collés au fond et aux côtés", ajoute-t-il. .