Les recettes de Nigel Slater pour une salade de pastèque et de tomates et une tarte aux cerises et à la ricotta

L’été flamboie. Je reviens du marché non pas avec un sac de verdure luxuriante mais avec un assortiment d'ingrédients écarlates : un énorme morceau de pastèque, des sacs de cerises, des tomates, des radis et des barquettes de baies rouge foncé.

La pastèque est en quelque sorte un résident permanent dans mon réfrigérateur du milieu à la fin de l’été. Coupée en tranches épaisses, la chair pourpre sucrée se retrouve dans les salades avec de la feta ou de la ricotta, en soupe froide façon gaspacho avec des poivrons rouges et des radis, agrémentée de brins de menthe ou, comme j'en ai mangé l'automne dernier à Beyrouth, avec de la mélasse de grenade, tomates et levain grillé.

Je remercie les précédents occupants de cette maison d'avoir planté un cerisier, mais j'aurais préféré qu'ils choisissent une variété fruitière plutôt que purement pour sa floraison. Peu de choses évoquent autant le plein été que de plonger dans un sac de cerises. Je fais rarement cuire une cerise, je la fais plutôt tomber sur la surface lisse et crémeuse des tartes et des bagatelles, ou je la fais mariner avec du sirop de fleur de sureau, du cassis ou juste un peu de jus d'orange pour en révéler la saveur. Cette semaine, ma récolte s'est terminée sur une tarte à la ricotta avec un peu de sirop mariné parfumé aux cerises et au muscat.

Je suggère la pastèque ici, mais il n'y a aucune raison de ne pas utiliser les melons mûrs en été. Le cantaloup fonctionnera bien ici aussi. Pour 4 personnes

levain ou ciabatta350gtomates450gpastèque750g (peau au poids)oignons de printemps4des radis8persilun petit bouquet d'environ 15 g (pesé avec les tiges)Branches de mentheun petit bouquet, environ 10ggraines de citrouille2 cuillères à soupe

Pour l'habillage :mélasse de grenade2 cuillères à soupehuile d'olive3 cuillères à soupecitron1

Déchirez le pain en morceaux inégaux, d'environ 3 x 4 cm. Disposez-les sur une plaque à four en une seule couche, puis faites-les cuire sous le grill chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les et faites cuire l'autre face. Vous voulez qu’ils soient grillés, mais assez secs et croustillants au toucher. Retirer du feu et transférer sur une grille de refroidissement.

Coupez les tomates selon leur taille. Les tomates cerises peuvent être coupées en deux, tout ce qui est plus gros doit être coupé en deux et coupé en 4 ou 6 segments. Retirez la peau de la pastèque et coupez la chair en morceaux de taille similaire, puis ajoutez-la aux tomates.

Jetez les tiges coriaces vert foncé des oignons nouveaux, puis coupez le reste en fines rondelles et ajoutez-les à la pastèque et aux tomates. Tranchez finement les radis. Cueillez les feuilles de persil et de menthe et ajoutez-les aux tomates avec les radis et les graines de citrouille.

Préparez la vinaigrette : dans un petit bol ou un pot, mélangez la mélasse de grenade, l'huile d'olive et le jus du citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu, puis ajoutez à la salade.

Répartissez le pain rôti sur la salade et mélangez le tout avec la vinaigrette, puis déposez-le sur un plat de service.

Une tarte tranquille à base de produits laitiers aux douces saveurs de ricotta, de vanille et de crème pour une journée d'été. C'est aussi merveilleux avec les framboises. Pour 8 personnes

Pour la pâtisserie :farine200gbeurre100gsucre glace2 cuillères à soupejaune d'œuf1eauun peu

Pour le remplissage:ricotta500gsucre en poudre70gorangezeste de 1, moyenœufs1, gros plus un jaune supplémentaireextrait de vanille1 cuillère à caféfarine de maïs1 cuillère à soupe rasecerises400gcordial de fleur de sureau2 cuillères à soupedouble crème250 mlsucre glace1-2 cuillères à soupe (facultatif)

Vous aurez besoin d'un moule à tarte à fond amovible de 20 cm de diamètre.

Au robot culinaire, réduisez la farine et le beurre en miettes grossières, ajoutez le sucre, puis le jaune d'œuf battu et juste assez d'eau pour former une boule ferme – environ 2 cuillères à soupe. Envelopper dans du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.