Pici et penne : les recettes de pâtes économiques de Rukmini Iyer

Des petits morceaux de pâtes rebondissantes avec un pesto facile au brocoli et aux noix, et un bol de penne aux pois chiches, tomates et romarin à la romaine

Une paire de plats de pâtes d'inspiration romaine. Si vous n'avez jamais essayé de faire des pâtes maison, rien de plus simple que cette recette de pici, de petits vers de pâtes à la texture merveilleusement rebondissante. Je les sers habituellement à la Padella avec du cacio e pepe, mais, en clin d'œil à l'un de mes cinq repas par jour au dîner, ils sont ici accompagnés d'un pesto de brocoli et de noix facile. Les pâtes aux pois chiches et au romarin sont un autre classique romain, avec lequel j'ai pris de grandes libertés, en ajoutant des tomates cerises fraîches et des épinards pour un souper gourmand et copieux (qui, d'ailleurs, coche toutes les cases de votre groupe alimentaire).

Préparation10 minutesCuisiner25 minutesSert4

2à soupe d'huile d'olive1à café de flocons de piment2 gousses d'ail, pelé et finement râpé2 brins de romarin frais, aiguilles cueillies et finement hachées1 oignon, pelé et haché grossièrement325 g de petites tomates italiennes, réduit de moitié2 boîtes de 400 g de pois chiches, égoutté et rincéFlocons de sel marin, goûter200 g d'épinards à petites feuilles 300 g de penneJus de 1 citron

Mettez l'huile dans une grande poêle à frire ou une cocotte à feu moyen, puis ajoutez le piment, l'ail, le romarin et l'oignon et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant cinq à six minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez les tomates et les pois chiches, assaisonnez avec une bonne pincée de sel, remuez, puis couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Ajoutez les épinards pendant les deux dernières minutes, juste pour les faire flétrir.

Une fois que la sauce a duré 10 minutes, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis faites cuire les penne pendant 10 à 11 minutes, ou selon les instructions sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût. Bien égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson, puis mélanger les pâtes avec les tomates, les pois chiches et les épinards dans la poêle.

Ajoutez le jus de citron et l'eau des pâtes, une cuillère à soupe à la fois pour assouplir la sauce, goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Ce plat de pâtes vit ou meurt selon l'attention que vous portez à l'assaisonnement, alors goûtez, ajustez le sel, le citron et l'eau des pâtes, et goûtez à nouveau – vous serez récompensé par un dîner vraiment excellent.

Préparation45 minutesRepos30 minutesCuisiner6 minutesSert4

Pour le pici300 g de farine à pain blanche forte,plus un supplément pour épousseter150 ml d'eau1à soupe d'huile d'olive½cuillère à café de sel marinPour le pesto1 tête de brocoli, coupé en fleurons1 gousse d'ail, pelé50g de noix50g de granapadano150 ml d'huile d'oliveJus d'1 citron1à café de flocons de sel marin

Mélangez la farine, l'eau, l'huile d'olive et le sel marin jusqu'à obtenir une pâte hirsute. Rassemblez-le avec vos mains, puis pétrissez pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique (vous pouvez également utiliser un batteur sur pied équipé d'un crochet pétrisseur). Aplatir en disque, envelopper dans du film alimentaire ou un sac congélation, puis laisser reposer 30 minutes.

Pour le pesto, mettez le brocoli, l'ail, les noix et le fromage dans un robot culinaire et réduisez-les en un gravat vert et épais. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et le sel marin, mélangez brièvement pour obtenir une sauce épaisse, puis réservez.

Abaissez la pâte pici sur une surface farinée en un rectangle d'environ 40 cm x 15 cm, puis utilisez un coupe-pâte ou un couteau pour la couper en fines bandes de 2 à 3 mm de large. Roulez chaque bande en un long ver, puis transférez-la sur un plateau fariné et répétez jusqu'à ce que vous ayez épuisé toute la pâte. Vous devrez utiliser plusieurs plateaux ou recouvrir les pici de papier sulfurisé et de plus de farine, sinon ils colleront. Si vous ne faites pas cuire les pici immédiatement, couvrez-les d'un film alimentaire et réfrigérez-les jusqu'à 24 heures.

Lorsque vous êtes prêt à manger, portez à ébullition une très grande casserole d'eau salée, déposez-y les pici et laissez cuire pendant cinq à six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais toujours avec un peu de mordant. Bien égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson, puis remettre les pici dans la casserole et incorporer délicatement le pesto de brocoli, en ajoutant l'eau des pâtes une cuillère à soupe à la fois pour détendre la sauce au besoin. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire et servez immédiatement.