Comment congeler en toute sécurité

Il y a quelques règles de base...

Cette question à un million de dollars : peut-on congeler du fromage ? La réponse courte (alerte spoiler) est oui, mais il y a quelques mises en garde sérieuses.

Continuez à lire, vous savez que vous voulez…

Il n'y a peut-être pas beaucoup de circonstances dans lesquelles congeler du fromage semble nécessaire, mais il y en a quelques-unes : après des mariages ou des dîners au cours desquels seule une fraction des fournitures est consommée, lorsque vous avez accidentellement mal évalué la taille lors d'un achat en ligne ou si vous partez. et vous avez l'idée soudaine et brillante de refroidir tout ce qui est périssable au cas où il serait encore comestible à votre retour.

Prolonger la durée de conservation est la clé du jeu : réduire le gaspillage alimentaire, une bonne cause que nous pouvons soutenir.

Il existe quelques règles de base lorsqu’il s’agit de congeler du fromage. Numéro un : plus le fromage est dur, meilleure est la congélation. Les blocs semi-fermes à fermes – votre cheddar, votre parmesan – en bloc, en tranches ou râpés seront probablement A-OK.

En effet, l'eau et la graisse contenues dans le fromage forment des cristaux de glace qui peuvent modifier la structure des protéines, le rendant plus friable et plus difficile à trancher.

Comme les fromages à pâte dure ont moins d'humidité, vous pouvez vous attendre à moins de changement lorsqu'ils sont congelés et non congelés. Et vice versa pour les fromages à pâte molle.

Deuxièmement : cela fonctionne mieux si c'est un fromage que vous allez cuisiner, plutôt que de servir de vedette sur votre plateau de charcuterie. Pouvez-vous congeler le halloumi ? Oui. Mais aussi les fromages que vous envisagez d'utiliser sur des pizzas, des tartes au poisson et des macaronis au fromage, car le maintien de la texture originale et souhaitée est moins essentiel.

Troisièmement : laissez-le passer s'il a une croûte naturelle (camembert, brie, etc.), car la congélation peut produire des résultats gustatifs inattendus et désagréables.

Quatrièmement : essayez de finir le fromage bleu avant qu'il ne soit nécessaire de le congeler, si possible, car les températures froides endommagent les structures de moisissures, ce qui affecte sérieusement la saveur. Il est également riche en matières grasses du lait et perdra donc un peu de crémeux. Mangez dans les deux à trois mois suivant la congélation si cela est inévitable.

Ce n'est pas aussi simple que de simplement le jeter dans le tiroir du congélateur. Idéalement, vous souhaitez minimiser son contact avec l'humidité et son potentiel de transfert d'odeur et de saveur. Un sac de congélation, un emballage en papier sulfurisé ou un sac sous vide est donc idéal, et n'oubliez pas de l'étiqueter. et la date. Cela peut valoir la peine de le couper en morceaux plus petits, soit de le râper et de l'emballer, soit de le trancher et de le diviser avec du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent ensemble. Idéalement, ne laissez que 6 à 9 mois avant de manger pour une perte de qualité minimale.

Laissez-le décongeler pendant 8 à 12 heures – toute la nuit fonctionne bien, puis mangez dans les trois jours. Si vous cuisinez et qu'il est râpé ou tranché, vous pouvez l'utiliser directement du congélateur. Et ne recongelez pas.

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