Connaissez vos oignons ! Le guide définitif et surprenant pour organiser votre réfrigérateur

L'autorité alimentaire britannique a modifié ses conseils sur la réfrigération des pommes de terre – et ce n'est pas le seul aliment dont vous voudrez peut-être reconsidérer la conservation.

Le soi-disant champion du consommateur britannique, Which?, a mis à jour ses conseils le mois dernier sur ce que les gens devraient conserver dans leur réfrigérateur. L’élément qui a le plus fait tourner les têtes est la pomme de terre ; ce n'est plus dehors, mais dedans.

Pourquoi cette volte-face ?

Pendant longtemps, la position du gouvernement a été que les pommes de terre crues ne devaient pas être réfrigérées. L’objectif était d’éviter le « sucre à froid », la formation de sucres supplémentaires induits par le froid qui, lorsque les pommes de terre sont frites, rôties ou cuites au four, se transforment en un produit chimique appelé acrylamide, considéré comme présentant un risque de cancer pour l’homme.

Mais une étude récente a montré que, comme l'a indiqué la Food Standards Agency dans sa dernière mise à jour, « le stockage des pommes de terre au réfrigérateur à domicile n'augmente pas sensiblement le potentiel de formation d'acrylamide par rapport au stockage dans un endroit frais et sombre ». Non seulement le réfrigérateur est bon après tout, mais il permet aux patates de durer trois fois plus longtemps.

Qu'avons-nous d'autre de mal à faire ? Il s’avère que la façon dont nous réfrigérons nos aliments est une science.

En termes de température, c'est la zone la plus incohérente, car vous l'ouvrez et la fermez régulièrement. Utilisez-le donc pour les objets conservés, conçus pour durer le plus longtemps.

Ceci comprendboissons inachevées , y compris les laits non laitiers, les sodas, les jus de fruits et l'eau. Vissez correctement les couvercles et respectez les délais indiqués sur l'emballage. La plupart devraient être consommés dans les sept jours.

Pots ouverts Les cornichons, confitures, sirops, pâtes à tartiner, conserves et ferments (comme le miso et le kimchi) doivent avoir leurs couvercles fermement vissés ou leurs sachets scellés, pour éviter les déversements et contenir les odeurs. Les noix dansbeurres de noix naturelspeuvent rancir et les huiles peuvent se séparer à température ambiante, le réfrigérateur est donc également l'endroit idéal pour cela.

Sauces, y compris les plats chauds, le soja, le poisson, le ketchup et la moutarde, se conserveront plus longtemps s'ils sont conservés au frais, donc si vous ne les utilisez qu'occasionnellement, réfrigérez-les.

Articles non alimentaires : Les influenceurs Instagram ont souvent de petits réfrigérateurs à cosmétiques, mais un contenant hermétique, une pochette ou un sac ziplock dans votre réfrigérateur principal feront tout aussi bien l'affaire pour les produits de beauté qui préfèrent les températures fraîches : vernis à ongles et autres produits à base de solvants ; produits de soin de la peau sans conservateurs; baumes et eye-liners qui ont tendance à fondre sous la chaleur. Voir aussi : Film 35 mm et colles fortes.

C'est l'endroit le plus chaud, à moins que vous n'ayez un compartiment congélateur au-dessus, utilisez-le donc pour les plats prêts à manger qui doivent être utilisés rapidement :trempettes, yaourts, crèmes, desserts, salades préparées.

Le conseil de Love Food Hate Waste est le suivant :cuitlégumes , comme tout autre aliment cuit, il est préférable de le consommer dans les deux jours. D'autres sources officielles en parlent jusqu'à sept. Mais l’idée de base avec un réfrigérateur – par opposition à un congélateur – est que le meilleur est le frais : vous y mettez les aliments que vous allez manger le plus tôt possible.

Beurre au réfrigérateur est considéré comme un sacrilège par certains gourmets purs et durs, mais le conseil officiel est généralement de refroidir le beurre. Le Food Safety Information Council d’Australie explique que cela est dû au fait qu’il est moins salé – et donc moins conservé – qu’avant ; plus la température est élevée, plus le risque de rancissement des huiles est élevé. Conserver dans un récipient refermable et retirer une portion à l'avance pour la ramollir et l'étaler.

Fromage (frais, crème et dur) Il est préférable de le conserver sur l'étagère du haut ou dans le bac à légumes, enveloppé dans du papier ciré ou sulfurisé (film alimentaire pour fromages à pâte molle) et conservé dans un récipient hermétique, recouvert d'une couche de torchon. Assurez-vous de le sortir du réfrigérateur à temps avant de le déguster, pour le ramener à température ambiante.

Tomates et concombredureront plus longtemps s'ils sont conservés au frais, mais pas trop, alors optez pour l'étagère supérieure ou la porte et remettez-les à température ambiante jusqu'à 24 heures avant utilisation (le froid inhibe la saveur).